Пуллулан, гелеутворювач-на рослинній основі, використовувався як основний гелеутворювач для м’яких оболонок капсул. Було досліджено процес виробництва м’яких капсул з використанням пуллулану як основного гелеутворювача, а м’які капсули з використанням желатину як желеутворювача оболонки порівнювали з точки зору часу розпаду, витоку олії, окислення вмісту та адгезії. Результати показали, що м’які капсули з використанням пуллулану як основного гелеутворювача продемонстрували кращий час розпаду, окислення вмісту, адгезію та витік олії після періоду зберігання порівняно з м’якими капсулами з використанням желатину.
Пулулан-карагенан використовувався як основний компонент желюючого розчину. Було досліджено вплив співвідношення компонентів на маслопроникність, міцність на розрив, подовження при розриві, міцність гелю та світлопроникність оболонки капсули, таким чином визначивши метод приготування м’яких капсул. Оптимальний склад пулулан-карагенанової м’якої капсули було визначено за допомогою методології поверхні відгуку на основі одно-факторних експериментів. Отримали оптимальну схему приготування: вміст карагенану 1,25 % (співвідношення гелю сполуки 23,5:2,5), вміст фруктози 4,7 %, вміст іонів калію 0,11 %. За цією схемою міцність на розрив, подовження при розриві та міцність гелю становили (34,6875±1,6253) МПа, (50,1346%±2,6834%) та (463±13) г/см² відповідно. Експериментальні результати добре узгоджуються з теоретичними значеннями. Результати, отримані в результаті оптимізації методології поверхні відгуку, мають певне керівне значення для практичного виробництва та подальших досліджень.
